白度計告訴你冬季面粉添加增白劑的用途是什么

面粉加工廠家的旺季節(jié)一般在秋冬季節(jié)，在產量銷量不斷攀升的同時，各個廠家也在想盡辦法提高產量一起達到效益的zui大變化，也有很多廠家在面粉加工過程中添加一些添加劑，讓面粉更加符合消費者的心理。比如為了能讓面粉的白度讓消費者更加喜歡，就會添加一定量的增白劑，面粉白度檢測儀器主要是白度計，廣州蘭泰儀器就此問題教大家如何使用白度計適當添加增白劑添來提升其質量表面白度。

眾所周知，溫度對增白劑作用的影響較大，進入秋冬季特別是冬季，溫度逐漸下降，下降趨勢為20度~10度~0度。在東北、西北地區(qū)氣溫會更低。而試驗證明在0度時。過氧化苯甲酰釋放氧的反應需4一7d，，反應速度增加約-5%倍，按7的添加量做對比試驗，當溫度在0’5(4時，面粉的白度值需，高，而在溫度為-35’(4時，面粉的白度值約需"8即達到zui高。

對添加劑對面粉的影響色澤的檢測分析，可見反應溫度對增白劑的增白效果影響較大，所以，即使面粉中加了增白劑，也不會象夏季那樣幾個小時就能看出面粉白度的變化。一些面粉廠認為，溫度低可以多加增白劑或加入含量較高（-7以上）的增白劑就可提高面粉的增白速度，這又進入了另一個誤區(qū)，即形成超量添加問題。根據增白劑作用機理，對某種小麥及工藝制成的面粉來說，其中的色素含量是一定的，與之作用的增白劑的量也差不多是一定的，即使多加了增白劑也不會使面粉更白。

相反，由于過多地添加，會引起一系列問題，如面粉發(fā)青、發(fā)暗、有異味，灰分和含砂量增高，直接影響面粉質量，也不符合衛(wèi)生安全指標。在增白劑問題上，經多年的應用實踐，大多數面粉廠家對此都有一個比較清晰的概念：無論是安全性還是實用性，在面粉加工過程中都有其存在的必然性，關鍵是安全、合理、有效的度一定要把握好。

以上介紹了白度計教你如何添加適當的增白劑使產品更安全、合理。